Esencjonalny bulion przygotowany na wywarze mięsnym z dodatkiem warzyw i bukietem przypraw, zawsze klarowany surowym mielonym mięsem wołowym i białkiem jaj kurzych z dodatkiem drobno pokrojonych warzyw. Podawany w różnej formie, na ciepło i na zimno, jedzony jako galaretka lub pity czysty lub z dodatkiem warzyw, ravioli, omletu. Consommé należy do klasyki kuchni francuskiej, nie robi się go często bo przygotowanie prawdziwego consommé jest czasochłonne i stosunkowo drogie. Jednak warto spróbować i dać mu szansę, to danie jest jedyne w swoim rodzaju.