Zimna przekąska włoska z pokrojonej w cieniutkie plastry polędwicy, przyprawionej oliwą, pieprzem, szalotką, kaparami i tartym parmezanem. Przed krojeniem mięso trzeba mocno schłodzić. Największą jego zaletą jest synonim elegancji i dobrego smaku, który potrafi oczarować niejednego miłośnika wytrawnej kuchni.