Do produkcji Speck’a używane są wyłącznie wieprzowe uda bez kości. W celu podkreślenia smaku dodawana jest sól morska oraz aromatyczne przyprawy. Mięso odstawiane jest na okres 30 dni, aby odpowiednio wzmocniło swój smak, po czym następuje wędzenie – proces delikatny, ale bardzo ważny. Po tej fazie mięso dojrzewa minimum przez 5 miesięcy w specjalnych, chłodnych pomieszczeniach. Speck różni się…