Mortadela to rodzaj włoskiej kiełbasy, typowej dla Lombardii oraz Bolonii. Powstaje z bardzo drobno zmielonej wieprzowiny oraz słoniny w proporcjach 7:3. Doprawiana jest ziarnami pieprzu lub pistacjami. Struktura kiełbasy musi być zbita i sprężysta, a każdy plaster powinien mieć równomiernie rozmieszczone fragmenty słoniny. Prawdziwa Mortadella ma cylindryczny kształt, jest jasnoróżowa i zawiera małe kawałki tłuszczu. Powinna być nieco pikantna,…